La recolecci\u00f3n del\u00a0grano de caf\u00e9 en Colombia se sigue haciendo manualmente por los trabajadores de las plantaciones de caf\u00e9, ya que es la \u00fanica forma de ver si el fruto, tambi\u00e9n llamado cereza de caf\u00e9, est\u00e1 realmente maduro. Estos clasifican cuidadosamente las cerezas y las llevan a una instalaci\u00f3n de se someten al proceso de despulpado para quitarles la c\u00e1scara y eliminar las capas exteriores hasta revelar los granos de caf\u00e9 en el interior.<\/p>\n
M\u00e1s tarde viene la fermentaci\u00f3n, donde la semilla es lavada con agua para terminar de eliminar el muc\u00edlago. Los granos se colocan en tanques o cajas de fermentaci\u00f3n donde se dejan remojar durante un cierto periodo de tiempo. Normalmente entre 12 y 48 horas. Al mismo tiempo, los granos se remueven regularmente para garantizar que est\u00e9n expuestos uniformemente al aire. Este proceso no solo ayuda a eliminar las capas restantes, sino que tambi\u00e9n contribuye en la definici\u00f3n del sabor del caf\u00e9.<\/p>\n
Posteriormente, los granos se lavan para eliminar residuos y se dejan secar antes del proceso de tostado. El secado del grano de caf\u00e9 en Colombia se hace de forma natural, exponiendolos al sol. Los granos son removidos regularmente para eliminar por completo la humedad y evitar el moho. El proceso puede llevar semanas, ya que los granos est\u00e1n expuestos a las condiciones atmosf\u00e9ricas. Una vez secas, las semillas se trillan para terminar de eliminar las impurezas y pasan al proceso de tostado.<\/p>\n
Por \u00faltimo, los granos se seleccionan y clasifican seg\u00fan el tama\u00f1o, el peso y la calidad, antes de empaquetarlos y enviarlos a los mercados de todo el mundo.<\/p>\n
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El uso de cafetera es muy tradicional y extendido en Colombia, siendo en el siglo XIX el auge de su producci\u00f3n. La siembra de esta planta en Colombia se hace en las laderas de las monta\u00f1as y dependiendo de los factores clim\u00e1ticos, se distinguen diferentes variedades: Ar\u00e1bica, Robusta, Lib\u00e9rica y Excelsa.<\/p>\n
Las m\u00e1s extendidas para su consumo, son la Ar\u00e1bica y la variedad Robusta. El\u00a0caf\u00e9 de Colombia ar\u00e1bica en grano, es considerado de mayor calidad. Esta calidad viene determinada por las condiciones donde crece la planta, en zonas altas, que hace que el caf\u00e9 ar\u00e1bico sea un caf\u00e9 suave, digestivo y m\u00e1s arom\u00e1tico.<\/p>\n
La variedad Robusta por su parte, es un caf\u00e9 cultivado en la zona baja de la monta\u00f1a, menos costoso de obtener pero con algo menos de calidad. Es un caf\u00e9 torrefacto, con un sabor m\u00e1s amargo, aroma de menor intensidad, y menos digestivo.<\/p>\n
Los caf\u00e9s Lib\u00e9rica y Excelsa son menos populares que otros tipos de caf\u00e9, como el Ar\u00e1bica y el Robusta, y representan menos del 1% del comercio mundial de caf\u00e9. Se usa principalmente en mezclas, aunque algunas tiendas de caf\u00e9 de especialidad pueden ofrecerlo como una opci\u00f3n de origen \u00fanico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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