Descripción
¿Cómo se obtiene el café en grano Colombia?
La recolección del grano de café en Colombia se sigue haciendo manualmente por los trabajadores de las plantaciones de café, ya que es la única forma de ver si el fruto, también llamado cereza de café, está realmente maduro. Estos clasifican cuidadosamente las cerezas y las llevan a una instalación de se someten al proceso de despulpado para quitarles la cáscara y eliminar las capas exteriores hasta revelar los granos de café en el interior.
Más tarde viene la fermentación, donde la semilla es lavada con agua para terminar de eliminar el mucílago. Los granos se colocan en tanques o cajas de fermentación donde se dejan remojar durante un cierto periodo de tiempo. Normalmente entre 12 y 48 horas. Al mismo tiempo, los granos se remueven regularmente para garantizar que estén expuestos uniformemente al aire. Este proceso no solo ayuda a eliminar las capas restantes, sino que también contribuye en la definición del sabor del café.
Posteriormente, los granos se lavan para eliminar residuos y se dejan secar antes del proceso de tostado. El secado del grano de café en Colombia se hace de forma natural, exponiendolos al sol. Los granos son removidos regularmente para eliminar por completo la humedad y evitar el moho. El proceso puede llevar semanas, ya que los granos están expuestos a las condiciones atmosféricas. Una vez secas, las semillas se trillan para terminar de eliminar las impurezas y pasan al proceso de tostado.
Por último, los granos se seleccionan y clasifican según el tamaño, el peso y la calidad, antes de empaquetarlos y enviarlos a los mercados de todo el mundo.
¿Tipos de café colombiano en grano?
El uso de cafetera es muy tradicional y extendido en Colombia, siendo en el siglo XIX el auge de su producción. La siembra de esta planta en Colombia se hace en las laderas de las montañas y dependiendo de los factores climáticos, se distinguen diferentes variedades: Arábica, Robusta, Libérica y Excelsa.
Las más extendidas para su consumo, son la Arábica y la variedad Robusta. El café de Colombia arábica en grano, es considerado de mayor calidad. Esta calidad viene determinada por las condiciones donde crece la planta, en zonas altas, que hace que el café arábico sea un café suave, digestivo y más aromático.
La variedad Robusta por su parte, es un café cultivado en la zona baja de la montaña, menos costoso de obtener pero con algo menos de calidad. Es un café torrefacto, con un sabor más amargo, aroma de menor intensidad, y menos digestivo.
Los cafés Libérica y Excelsa son menos populares que otros tipos de café, como el Arábica y el Robusta, y representan menos del 1% del comercio mundial de café. Se usa principalmente en mezclas, aunque algunas tiendas de café de especialidad pueden ofrecerlo como una opción de origen único.
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